telur bibit : telur yang dapat menetas
telur konsumsi : telur yang dihasilkan tanpa dibuahi oleh ayam betina sehingga steril.
Jenis telur :
1. Telur ayam : ayam buras (kampung) dan ras (negeri)
2. Telur bebek : kenapa beda ada warna biru dan putih?
3. Telur puyuh : bercak
4. Telur ikan
ayam layer : ayam petelur
mentok : ?
protein jika dipanaskan tidak akan memotong ikatan peptida
Parameter mutu telur :
1. pemeriksaaan telur utuh dengan candling
(telur ditempelin pada alat candling jadi terlihat isi telur apa ada darah atau lainnya)
2. Pemeriksaan isi telur
telur utuh ditimbang dan dipecahin, isinya ditaro di atas cawan petri
Subyektif : pengamatan manusia, untuk liat kondisi putih dan kuning telur, dan lainnya.
Objektif : kuning dan putih dipisahin lalu kuning ditaro diatas plenimeter.
- Indeks albumen (IA, Albumen Index) : parameter mutu kesegara telur berdasarkan nilai kekentalan albumen (A = ta/Ia)
- Indeks kuning telur (YI, Yolk Index) : parameter mutu kesegaran telur pecah berdasarkan tingkat kesegaran kuning telur
- nilai Z : mutu berdasarkan pengukuran tinggi kuning telur dan berat.
- nilai HU : pengukuran tinggi albumen
cara mempertahankan mutu telur :
-menghambat keluarnya CO2, uap air, dan mencegah masuknya mikroba dari luar
