Prinsip Teknik Pangan 1 (1)

Pengantar Prinsip Teknik Pangan di Kehidupan Sehari-hari 

    A. Perhitungan Mikroba

Perhitungan mikrobiologis untuk menghitung jumlah bakteri yang mati pada produk makanan menggunakan satuan F0. 

Grafik 1.1 Perhitungan Mikroorganisme yang Mati

B. Kasus Teknik Pangan

#FirstCase

Jika ada 2 kompor listrik, satu 600 Watt dan lainnya 1200 Watt, mana

P = W/t atau satuan Watt = Joule/detik

Apa yang membedakan jika ingin mendidihkan air?

Dibuktikan bahwa energi yang diberikan lebih banyak adalah kompor dengan 1200 Watt yaitu sebesar 360 kJ lebih cepat panas dibandingkan dengan kompor listrik 600 Watt sebesar 180 kJ yang lebih lama panasnya. Namun, energi total yang dipakai dalam penggunaannya sama hanya saja waktu yang dibutuhkan berbeda.

#SecondCase

Jika Microwave dengan kapasitas 800 Watt (full) membutuhkan waktu 120 detik untuk memanaskan pizza membutuhkan berapa energi dan berapa ongkosnya?

P = 0,8 kW ; t = 1/30 jam 

W(energi) = 0,8 x 1/30 kWh = 0,027 kWh

Ongkos = 0,027 kWh x Rp 1.400,-/kWh = Rp 37,30

C. Alat Pasteurisasi Industri

Gambar 1.1 Brazed Plate Heat Exchanger for Pasteurization